استادیار پژوهشکده‌  بیوتکنولوژی صنایع غذایی  پژوهشگاه در وبینار هفتگی پژوهشگاه به شناسایی، کاربردها و چالش های پروبیوتیک ‌ها پرداخت.

به گزارش روابط عمومی پژوهشگاه بیوتکنولوژی کشاورزی، دکتر یوسف نامی اظهار داشت: پروبیوتیک‌ها که عمدتاً جزو گروه باکتریهای اسید لاکتیک (LAB) هستند، کاربردهای متنوعی در صنایع غذایی و دارویی دارند. با توجه به اثرات سوء استفاده از نگهدارنده های شیمیایی، اخیرا توجهات زیادی به سمت ارائه فرمولاسیون هایی جهت استفاده از پروبیوتیک ها به عنوان نگهدارنده های طبیعی و همچنین استارترهای لبنی و نیز مکمل های غذایی و دارویی معطوف شده است.

وی در عین حال خاطرنشان کرد که وجود ژن های مقاومت و انتقال این ژن ها به سویه های دیگر، چالش جدی در این زمینه ایجاد کرده است؛ لذا در ادامه سخنرانی خود، مراحل شناسایی و معرفی سویه های جدید پروبیوتیک و کاربردهای مختلف آن ها در صنعت غذایی و نیز چالش ها و فرصت های پیش رو در این زمینه را مورد بحث و بررسی قرار داد. 

نامی تصریح کرد: در این زمینه، سویه های جدیدی از پروبیوتیک ها از محصولات لبنی سنتی کشور جداسازی و تعیین ویژگی شده‌اند که بررسی‌های تکمیلی این سویه ها از نظر پتانسیل کاربرد به عنوان استارترهای لبنی در صنعت و نیز استفاده به عنوان نگهدارنده های طبیعی در حال انجام می باشد.